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                                                                          廚房真是PM2.5超標重地

                                                                          本文由:王光明 编辑 2019年07月09日 15:17 军史密闻137 ℃

                                                                          【马国明黄心颖分手】

                                                                          「大廚」必要時可戴上防護口罩只要有人炒菜〇□☆,廚房內PM2.5的散發就不可避免⊿☆,需要採取一系列防護措施∴。掌勺炒菜的「大廚」依靠的第一道防線﹡▽,就是抽油煙機□。不少人習慣在停火后立馬關閉抽油煙機♀↑。趙彬建議﹡◇,在烹飪結束後繼續開啟抽油煙機5~15分鐘?♀。

                                                                          做飯會產生PM2.5◇,還能達到污染程度◇∴△,這是不是有點危言聳聽☆?最近▽,清華大學建築學院建築技術科學系教授、博士生導師趙彬等組成的課題攻關小組♂∟,對此進行了系統研究♀。

                                                                          室內空氣質量的最後防線﹡,就是空氣凈化器π△。在烹飪時可能有一些未能及時排出的油煙成為「漏網之魚」∵↑↑,擴散到客廳等相鄰房間□。

                                                                          大发红黑大战

                                                                          「這些物理化學過程所產生的油煙中??,包含一些對人體健康有潛在不利影響的化合物△☆π,如多環芳烴、雜環胺類、不飽和醛類等有機成分∵﹡﹡,以及有致癌效應的重金屬鉻、鎘、鈷、砷、鎳等無機成分⊙▽↑,並附着在PM2.5上π∵。」趙月靖說♀。

                                                                          清華大學課題攻關小組研究顯示⌒,做飯真會讓室內PM2.5超標↑,最高時可達嚴重污染?π┊。總不能一輩子不做飯⌒♀,課題小組給出了一些解決方案

                                                                          大发红黑大战

                                                                          菜下鍋時機很重要◇⌒π。一些人炒菜時可能會等油開始明顯冒煙才放入食材⊿?⊿,這時油溫實際上已經超過油的「煙點」〇∟▽,產生的油煙中含有多種包括致癌物質的有害物質⊿┊,在這個過程中散發的多環芳烴甚至相當於25~70支煙〇♂▽。與將油溫控制在煙點以下相比♂π,相同時間內散發的PM2.5的重量會多出300多倍▽!推薦的做菜油溫應該是「五六成熱」∴,即將油倒進鍋后□,待油麵波動加劇、尚未產生油煙時放入食材〇﹡△。

                                                                          燃料、烹飪方式、烹飪油都大有講究總不能一輩子不做飯♂,那該怎麼辦∴?課題小組給出了一些解決方案〇◇。首先♀♂□,可以在清潔燃料上做文章♂。使用清潔的燃氣(天然氣、液化石油氣、人工煤氣等)進行烹飪〇⊿,會使PM2.5的排放減少一到兩個數量級□。家庭烹飪使用燃氣灶或者電磁爐等會更健康△π。

                                                                          大发红黑大战

                                                                          據專家調研□,烹飪時段廚房內的PM2.5平均濃度會升高几十倍甚至幾百倍┊□⊿,可達幾百甚至幾千微克/立方米(PM2.5濃度達250微克/立方米以上為嚴重污染)♂〇。

                                                                          趙彬指出∟,在這樣PM2.5高濃度的環境下∟▽,不論是短期暴露還是長期暴露┊□♂,都會引起人體呼吸系統、心血管系統相關的功能受損﹡﹡♂。另外∵,烹飪時產生的多環芳烴、重金屬等會附着在顆粒物表面﹡,搭着PM2.5這個「順風車」進入人體⊿♂,可能導致DNA氧化損傷▽□,使肺癌的患病風險大大增加?▽。

                                                                          課題小組成員、清華大學建築學院建築技術科學系研究生趙月靖說▽,烹飪時涉及大量化學反應⊿〇♂,尤其是傳統中式烹飪會更多地使用炒、煎、炸的方式∴?△,在這種對食物和油進行高溫處理的過程中△,食材中的很多有機成分在高溫下會熱分解∴□,生成大量細顆粒物和有害氣體;同時▽♂↑,食品中所含水分急劇汽化膨脹並部分冷凝成霧⊿♀,與食用油的揮發物一起形成油煙霧◇。

                                                                          大发红黑大战

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                                                                          最後♂,烹飪油的種類也有講究﹡。有關研究發現⌒◇↑,在油溫被加熱到煙點以上的過程中∟⊙,橄欖油是常用的幾種烹調油中單位時間內散發PM2.5重量最多的♂┊∟。

                                                                          趙彬表示◇△,在進行爆炒等烹飪活動時∵π∵,如果家裡安裝的抽油煙機排煙效率較低⊙⌒⊿,這種情況下就有必要戴上防護口罩了﹡⌒。最好選擇KP95型的口罩♀。KP95型口罩能有效阻擋油煙中的PM2.5通過呼吸進入體內♂∵。

                                                                          大发红黑大战

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                                                                          烹飪成為室內PM2.5主要來源之一趙彬表示∵,在中國◇☆∴,烹飪、吸煙是居住環境顆粒物主要的室內來源♂⊙,其中烹飪在室內源的貢獻當中甚至會佔到70%以上┊。

                                                                          ( 郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。 )

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