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                                                          如何科學地吃辣椒?

                                                          本文由:刘斯琪 编辑 2019年07月07日 8:31 军事热点43206 ℃

                                                          【考辛斯加盟湖人】

                                                          色譜柱通常是一根 10-30cm 的空心金屬管⌒♂♂,裏面注滿了硅膠?,根據不同成分經過色譜柱的時間♂△,就能得到一張這樣的色譜圖┊┊。

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                                                          橫坐標是被測成分穿過色譜柱進入檢測器的時間﹡┊,縱坐標對應被測成分吸收的紫外線強度↑∴。這裏的每一個峰就對應一種具體的化學物質□,因為我們已知在標準液中辣椒素的含量△∵∵,再計算樣品液辣椒素峰面積和標準液辣椒素峰面積的比值﹡⊙,就能算出被測樣品的辣椒素含量⊿。

                                                          所以π∵,喜歡吃辣實際上是一種良性自虐(benign masochism)♂,但如果不加節制□,就變成惡性自虐了⊙π。

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                                                          然後┊∵♂,這張表裡  1mL 之後的 5 個連續體積都按剛剛的方法操作π♀◇,得到 6 組用於測試的辣椒+酒精+蔗糖品評液∴⊙,每組 5 杯﹡∴,再加入 1 組只有酒精和蔗糖的空白液◇?。

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                                                          為了科學的測量辣椒到底有多辣﹡∵↑,1921 年⊙∵⌒,美國化學家威爾伯·斯科維爾(Wilbur Scoville)設計了一種感官測試♀ππ。

                                                          和其他打開味蕾的調味料不同⊿,辣椒素刺激的是你的口腔里的辣椒素受體⊿☆☆,在大腦中形成了類似於灼燒和針刺的痛覺⌒,這就是辣π↑。

                                                          之後↑,從 F 組的 100mL 稀釋液中取出 1mL∵?,加入蔗糖溶液稀釋到 50mL∴☆,就得到了 1 組測試液∵∟∟。此時□,0.05g F 組辣椒已經被稀釋了 1000 倍﹡♀。

                                                          以 D、E、F 三組為例◇♀⌒,取樣為 0.05g?,之後♀⊙,這 3 組辣椒粉會被酒精稀釋到 50mL?⊙。為了進一步稀釋最辣的 E 和 F♂?,需要從剛剛的 50mL 稀釋液中取 5mL ⌒▽,再分別稀釋到 50 和 100mL ∟,得到最終的 3 組提取液﹡。

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                                                          根據對照表把稀釋倍數乘 1000↑┊,就是 F 組辣椒的斯科維爾辣度單位↑。英文是 Scoville Heat Unit ♂,簡稱 SHU∴,是評價辣椒辣度的通用指標∵⊙↑。

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                                                          接下來需要進一步稀釋△⌒,以 F 組為例♀,測試員需要先在對照表裡確定一個不辣的起點體積▽♂↑,比如 1mL♂。

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                                                          淘寶上那些辣到屁股冒煙的買家秀﹡◇∟,就是這種辣椒⊿♂⌒。今天♂◇,這個地球上最辣的辣椒來自美國南卡羅來納州◇□☆,叫做 Pepper X◇♂,SHU 高達 318 萬﹡☆,威力已經接近一罐軍用催淚瓦斯┊⊿∵。

                                                          辣椒除了刺激人?∟﹡,也能刺激豬﹡。在這份來自泰國農業大學的專利中▽,飼料里添加了辣椒素的小豬免疫力更強♂∴◇,身體更壯♂,每天都能多長 1 斤肉?。

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                                                          声明:新浪网独家稿件∵♀,未经授权禁止转载⊿☆。 -->

                                                          來源:回形針PaperClip辣椒比你想的要危險♀。什麼樣的辣椒最可怕◇△?如何科學的測量辣椒到底有多辣⌒π?切開一根辣椒∴♀♂,胎座是最辣的地方⌒♂,辣椒素就在這裏積累∵⊙,通過子房隔膜運輸到果肉表皮細胞♂▽,而辣椒籽里反而沒有辣椒素∟┊∟。

                                                          今天中國市場上最辣是一種野生辣椒♂,叫涮涮辣┊☆。SHU 高達 44 萬♂↑,即使用一個標準游泳池π,也無法完全稀釋到沒有辣味△?。

                                                          今天?,高效液相色譜儀可以更精確的測量辣椒中的辣椒素含量□┊〇,溶於甲醇的辣椒素會在輸液泵的作用下經過色譜柱∟。

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                                                          最後□,把辣椒素含量帶入這個公式中﹡,就能算出斯科維爾指數□♂。假設 1 千克辣椒中有 1 克辣椒素⊿∴♂,SHU 就是 14490⊙?,已經非常辣了▽┊。這是中國常見的 4  種辣椒┊,這種矮胖的青色辣椒是甜椒的一種〇﹡,SHU 只有幾百?。而另一種細長青椒的品種是二荊條↑□☆,SHU 在 1.5 萬左右?⊙⌒,比矮胖青椒要辣幾十倍∟⊙⊿。經常用來做辣醬的朝天椒 SHU 在 5-10 萬⊿□,更猛的黃燈籠椒 SHU 已經達到了 15W⊙,吃酸湯肥牛的時候請多小心♂□□。

                                                          我們可以在這份國家標準中進一步了解細節π,斯科維爾測試的核心在於把辣椒稀釋到不辣為止♂▽◇。為了做到這件事⊙∟┊,需要先粉碎被測辣椒┊。根據辣味選擇3個區段⌒∵,提取對應重量的辣椒粉⌒,等級越高辣椒越辣∟♂,取樣重量也更小♂〇。

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                                                          這 7 組共 35 杯品評液需要給 5 名測試員由稀到濃開始品嘗♂,只要有 3 人以上同時感受到辣◇⊙,此時的稀釋倍數就能反映 F 組辣椒到底有多辣⊙π。

                                                          ( 郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。 )

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